新疆（jiāng）清（qīng）炖手（shǒu）抓肉做（zuò）法窍门
点击数（shù）：322025-06-25 18:17:03 来源: 百度AI
一、选（xuǎn）肉与预处理
部位（wèi）选择
必选（xuǎn）带骨肉：羔羊肋排或羊腿（tuǐ）骨（胶质丰富，炖后汤浓肉香）36
肥瘦比例：3分肥7分瘦，保留部分羊油（yóu）增香67
浸泡去（qù）腥
羊肉切巴掌大块（约8×10cm），冷水浸（jìn）泡30分钟（zhōng），中途换水（shuǐ）2次至（zhì）血水褪净67
忌焯水：保留鲜味，直接冷水下（xià）锅炖煮612
二、炖煮关键步骤
1. 冷水煮肉
羊肉入锅加足量（liàng）冷水（水位超肉块（kuài）两指高）46
辅料仅放：姜3片（piàn）（拍（pāi）裂（liè））
葱白2段（duàn）（拇（mǔ）指长）
花椒10粒（lì）（大红袍最佳（jiā））36
2. 精准控火
3. 放盐（yán）时机
出（chū）锅前（qián）15分钟加盐：过早加盐肉质变柴，2斤肉约（yuē）放（fàng）8g盐712
可同（tóng）步加配（pèi）菜：白萝卜块或胡萝卜（提鲜解（jiě）腻）413
三、灵（líng）魂蘸料调配（pèi）
新疆经典款
皮牙（yá）子（洋葱碎）50g + 盐3g + 热肉汤（tāng）2勺
升级（jí）风味款
蒜末20g + 孜然（rán）粉5g + 辣椒粉3g + 热花（huā）椒油（花（huā）椒炸（zhà）香（xiāng）后（hòu）滤出）
四（sì）、食（shí）用秘诀
带骨上桌：保（bǎo）持大块（kuài）原貌，手抓撕（sī）肉才地道812
配主食：皮带面：煮（zhǔ）好后垫盘（pán）底，浇肉汤+铺羊肉410
馕饼：掰块蘸（zhàn）汤吸汁（zhī）6
解腻搭配：生洋葱片+生蒜瓣（bàn）交替食用38
五大避坑指南
忌调料（liào）过多：仅（jǐn）葱姜花椒，八角/桂（guì）皮会掩盖奶香612
忌中途加水：需一次加（jiā）足水，迫不得已须加热开水47
忌全程盖（gài）严（yán）：盖（gài）留缝（féng）防溢（yì）锅，同时挥（huī）发（fā）膻（shān）味7
羊汤利（lì）用：滤渣后煮白菜粉（fěn）丝，撒葱花（huā）即成鲜汤313
余（yú）肉（ròu）处理：剔骨（gǔ）肉（ròu）+萝卜回锅（guō）再炖30分（fèn）钟，秒变新菜6
注：正宗（zōng）吃法需“肉不离骨”，上桌时（shí）配小刀自助（zhù）剔肉，体验草原豪（háo）情5
